Tagliare la cipolla a brunoise, Pulire gli asparagi e tagliarli a becco di flauto. Pulire il baccalà e privarlo della pelle.

Tagliare il baccalà a cubetti e passarlo nella farina. Nel frattempo soffriggere la cipolla in una padella con un filo di olio evo, aggiungere gli asparagi e la curcuma e cuocere a fiamma alta per 5 minuti. Aggiungere il baccalà, lasciarlo rosolare, versare il latte di cocco e aggiungere i pistilli di zafferano. Cuocere a fiamma moderata per 8 minuti.

Pulire il cavolfiore e cuocerlo in acqua salata in ebollizione per 10 minuti. Scolare e frullare con i frutti di bosco in polvere (precedentemente sciolti in poca acqua calda), un filo di olio evo, una presa di sale, una macinata di pepe e poca acqua di cottura fino a ottenere una crema liscia.

Portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere il riso. Scolarlo e disporlo in una terrina.

Impiattare disponendo il riso al centro del piatto, la crema di cavolfiori e lo spezzatino di baccalà con la sua salsa. Decorare con frutti di bosco in polvere. Aggiustare di sale e pepe.