Impastare la farina con metà del suo peso di acqua tiepida, lavorando fino a ottenere un impasto omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 25 minuti.

Nel frattempo, macinare la spalla di maiale e raccoglierla in una ciotola. Aggiungere il cavolo cinese, pulito e tritato, e l'erba cipollina tritata finemente. Regolare di sale e pepe e mescolare bene.

Mettere l'alga kombu in una casseruola con acqua e portare a ebollizione. Aggiungere il katsuobushi, lasciare insaporire e filtrare al colino. Aggiungere la soia e il mirin, tenere qualche cucchiaio da parte e aggiungere al resto l'agar agar. Frullare il tutto con il frullatore a immersione e portare nuovamente a ebollizione. Trasferire in abbattitore per 15-20 minuti.

Stendere la pasta in piccoli dischi e spolverizzarla con la fecola. Distribuire sopra i dischetti qualche listarella di brodo gelificato e palline di composto di carne. Chiudere i dischi a sacchettino, sigillarli bene e cuocere gli xiao long bao al vapore per circa 20 minuti, appoggiandoli sopra un foglio di carta da forno imburrata.

Versare il brodo tenuto da parte nelle fondine, unire i ravioli e completare con i fiori eduli, insaporendo a piacere con un filo di salsa di soia.