Lardo di storione con contrasto di rafano
Ricetta di:
Andrea
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Storione 200 gr.
- Lardo 8 fette
- Patata americana 500 gr.
- Rafano 50 gr.
- Cocco fresco 200 gr.
- Panna 200 ml.
- Acqua qb
- Broccolo romanesco 100 gr.
- Avocado 1
- Sale qb
- Pepe nero qb
- Olio evo qb
Presentazione
Ricetta di:
Andrea
preparazione
Step
Tagliare la patata, il rafano e metà del cocco e cuocerli in acqua leggermente salata finché non sono cotti. Aggiungere la panna, cuocere un altro minuto e aggiustare di sale. Aggiungere acqua se necessario, frullare e passare al setaccio. Mantenere in caldo.
Step
Tagliare lo storione a carpaccio, condirlo con sale e pepe e fare dei fagottini avvolgendoli con il lardo. Cuocere 10 minuti al forno a 150°C.
Step
Ricavare le puntine più piccole e belle del broccolo e cuocerle in acqua bollente mantenendole croccanti. Raffreddarle subito in acqua e ghiaccio.
Step
Creare una salsa con avocado, olio, sale e pepe e passare al setaccio. Tostare le scaglie di cocco in una padella antiaderente finché non sono dorate e saporite.
Step
In una fondina versare un mestolo abbondante di salsa di rafano e patata, adagiare due fagottini e guarnire con le punte di broccolo. Decorare il piatto con delle pennellate di salsa di avocado e terminare il tutto con il cocco tostato e pepe nero appena macinato.
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