INGREDIENTI4 PORZIONI
- Polpa di maiale 40 g
- Polpa di vitello 40 g
- Mortadella 120 g
- Prosciutto crudo 120 g
- Uova 1
- Spinaci 250 g
- Zucca cotta 400 g
- Melanzana cotta 1
- Squacquerone q.b.
- Ricotta 125 g
- Parmigiano grattugiato 370 g
- Scampi 4
- Amaretti 50 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio evo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Per la farcia agli spinaci: riscaldare un filo di olio evo in una padella e cuocere gli spinaci puliti e mondati fino a farli appassire. toglierli dal fuoco, strizzarli accuratamente e mescolarli con lo squacquerone e 60 grammi di parmigiano grattugiato. aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. per la farcia alla ricotta: mescolare la ricotta con una macinata di pepe e 60 grammi di parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo. tenere da parte.
Per la farcia alla mortadella e al prosciutto: tagliare 80 grammi di mortadella e 80 grammi di prosciutto crudo a cubetti grossolani e frullarli al mixer con 60 grammi di parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo. aggiustare di sale e pepe e tenere da parte. per la farcia con la carne di maiale e di vitello: tagliare a cubetti regolari le due carni e cuocerle in padella con un filo di olio evo e uno spicchio d’aglio. frullarle le carni al mixer insieme a 40 grammi di mortadella, 40 grammi di prosciutto crudo tagliati a cubetti grossolani e 60 grammi di parmigiano fino a ottenere un composto omogeneo. aggiungere un uovo, una presa di sale e una macinata di pepe e amalgamare lavorando con le mani. tenere da parte.
Per la farcia alla zucca: tritare gli amaretti nel mixer fino a ottenere una sabbia. sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi grossolani. frullarla nel mixer insieme alla polvere di amaretti con 50 grammi di parmigiano, una presa di sale, una macinata di pepe e un filo di olio evo fino a ottenere un composto omogeneo. per la farcia alla melanzana: sbucciare la melanzana e prelevare la polpa con un cucchiaio. ripassarla in padella con un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe. frullarla nel mixer con 80 grammi di parmigiano e tenere da parte.
Per la farcia agli scampi: pulire accuratamente gli scampi rimuovendo il filetto interno, il carapace e la testa. tagliare la polpa a dadini regolari e disporla in una boule. condirla con un filo di olio evo, una presa di sale e una macinata di pepe e lasciar marinare tenendo da parte.
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