INGREDIENTI1 PORZIONI
- lepre argentina 1
- aceto di lamponi q.b.
- cicoria catalogna 100 gr
- scalogno 1
- sale q.b.
- olio evo q.b.
- pepe nero q.b.
- rosmarino q.b.
Presentazione
RICETTA DI:Nicolò
Preparazione
Disossare la lepre e estrarre i due filetti. Cuocerli in una padella arroventata con un filo di olio evo.
Sbollentare la catalogna, quindi immergerla in acqua fredda. Caramellare gli scalogni.
Mettere l'aceto in un pentolino e farlo ridurre di un terzo.
Tagliare e porzionare i filetti. Adagiarli sulla catalogna precedentemente sbollentata, aggiustare di sale e pepe e aggiungere gli scalogni caramellati e la riduzione di aceto di lamponi.
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