Lepre al sangue
Ricetta di:
Nicolò
Media
20M
Ingredienti
1 porzioni
Lista primaria
- Lepre argentina 1
- Aceto di lamponi Quanto basta
- Cicoria catalogna 100 gr
- Scalogno 1
- Sale Quanto basta
- Olio evo Quanto basta
- Pepe nero Quanto basta
- Rosmarino Quanto basta
Presentazione
Ricetta di:
Nicolò
preparazione
Step
Disossare la lepre e estrarre i due filetti. Cuocerli in una padella arroventata con un filo di olio evo.
Step
Sbollentare la catalogna, quindi immergerla in acqua fredda. Caramellare gli scalogni.
Step
Mettere l'aceto in un pentolino e farlo ridurre di un terzo.
Step
Tagliare e porzionare i filetti. Adagiarli sulla catalogna precedentemente sbollentata, aggiustare di sale e pepe e aggiungere gli scalogni caramellati e la riduzione di aceto di lamponi.
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