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Lepre al sangue
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Lepre al sangue

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Media

20M

Ingredienti

1 porzioni

Lista primaria

  • Lepre argentina 1
  • Aceto di lamponi Quanto basta
  • Cicoria catalogna 100 gr
  • Scalogno 1
  • Sale Quanto basta
  • Olio evo Quanto basta
  • Pepe nero Quanto basta
  • Rosmarino Quanto basta

Presentazione

Nicolò

Ricetta di:

Nicolò

Lepre al sangue

preparazione

Step

01

Disossare la lepre e estrarre i due filetti. Cuocerli in una padella arroventata con un filo di olio evo.

Step

02

Sbollentare la catalogna, quindi immergerla in acqua fredda. Caramellare gli scalogni.

Step

03

Mettere l'aceto in un pentolino e farlo ridurre di un terzo.

Step

04

Tagliare e porzionare i filetti. Adagiarli sulla catalogna precedentemente sbollentata, aggiustare di sale e pepe e aggiungere gli scalogni caramellati e la riduzione di aceto di lamponi.

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