INGREDIENTI4 PORZIONI
- cosce di lepre 2
- lombo di lepre 1
- carota 1
- sedano 1
- cipolla 1
- alloro q.b.
- dado mezza
- cacao amaro 1 cucchiaino
- miele 2 cucchiai
- pinoli q.b.
- aceto q.b.
- farina q.b.
- olio q.b.
- sale q.b.
- pepe q.b.
- farina gialla q.b.
Presentazione
Preparazione
Marinare la lepre con odori e vino rosso la sera prima in frigorifero. Dissossare la lepre e fare la polpa a dadini.
Fare un battuto con carota, cipolla, sedano e farlo rosare leggermente in olio. Aggiungere la lepre infarinata, far rosolare, aggiustare di sale e pepe e aggiungere piano piano il brodo vegetale (che avrete messo sul fuoco anticipatamente). A fine cottura togliere la lepre e metterla da parte.
Aggiungere due cucchiai di pinoli al soffritto, sciogliere in un tegamino la cioccolata con poco brodo vegetale e un rametto di rosmarino. Aggiungerlo al soffritto con i pinoli e un cucchiaino di miele. Sfumare con l'aceto e aggiustare i sapori del cioccolato.
A parte fare della polenta e versatela nel piatto. Aggiungere infine la lepre ripassata nel “dolce forte” con un filo d'olio e decorare con un rametto di rosmarino.
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