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Lepre “Investita” nel piatto
Daiana

Ricetta di:

Daiana

Lepre “Investita” nel piatto

Secondo

Lepre “Investita” nel piatto

Daiana

Ricetta di:

Daiana

Molto difficile

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Lista primaria

  • Cosce di lepre 2
  • Lombo di lepre 1
  • Carota 1
  • Sedano 1
  • Cipolla 1
  • Alloro Quanto basta
  • Dado 1/2
  • Cacao amaro 1 cucchiaino
  • Miele 2 Cucchiai
  • Pinoli Quanto basta
  • Aceto Quanto basta
  • Farina Quanto basta
  • Olio Quanto basta
  • Sale Quanto basta
  • Pepe Quanto basta
  • Farina gialla Quanto basta

Presentazione

Daiana

Ricetta di:

Daiana

Lepre “Investita” nel piatto

preparazione

Step

01

Marinare la lepre con odori e vino rosso la sera prima in frigorifero. Dissossare la lepre e fare la polpa a dadini.

Step

02

Fare un battuto con carota, cipolla, sedano e farlo rosare leggermente in olio. Aggiungere la lepre infarinata, far rosolare, aggiustare di sale e pepe e aggiungere piano piano il brodo vegetale (che avrete messo sul fuoco anticipatamente). A fine cottura togliere la lepre e metterla da parte.

Step

03

Aggiungere due cucchiai di pinoli al soffritto, sciogliere in un tegamino la cioccolata con poco brodo vegetale e un rametto di rosmarino. Aggiungerlo al soffritto con i pinoli e un cucchiaino di miele. Sfumare con l'aceto e aggiustare i sapori del cioccolato.

Step

04

A parte fare della polenta e versatela nel piatto. Aggiungere infine la lepre ripassata nel “dolce forte” con un filo d'olio e decorare con un rametto di rosmarino.

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