Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Cosce di lepre 2
- Lombo di lepre 1
- Carota 1
- Sedano 1
- Cipolla 1
- Alloro Quanto basta
- Dado 1/2
- Cacao amaro 1 cucchiaino
- Miele 2 Cucchiai
- Pinoli Quanto basta
- Aceto Quanto basta
- Farina Quanto basta
- Olio Quanto basta
- Sale Quanto basta
- Pepe Quanto basta
- Farina gialla Quanto basta
preparazione
Step
Marinare la lepre con odori e vino rosso la sera prima in frigorifero. Dissossare la lepre e fare la polpa a dadini.
Step
Fare un battuto con carota, cipolla, sedano e farlo rosare leggermente in olio. Aggiungere la lepre infarinata, far rosolare, aggiustare di sale e pepe e aggiungere piano piano il brodo vegetale (che avrete messo sul fuoco anticipatamente). A fine cottura togliere la lepre e metterla da parte.
Step
Aggiungere due cucchiai di pinoli al soffritto, sciogliere in un tegamino la cioccolata con poco brodo vegetale e un rametto di rosmarino. Aggiungerlo al soffritto con i pinoli e un cucchiaino di miele. Sfumare con l'aceto e aggiustare i sapori del cioccolato.
Step
A parte fare della polenta e versatela nel piatto. Aggiungere infine la lepre ripassata nel “dolce forte” con un filo d'olio e decorare con un rametto di rosmarino.
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