Prendere tutte le spezie in elenco e tranne il coriandolo fresco pestarle e tostarle in una padella ampia a bordo alto per pochi minuti. Successivamente aggiungere il latte di cocco.

Eviscerare e squamare le orate. Pulire i gamberi.

Introdurre le orate nella padella con il curry, corprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15-20 minuti a seconda della pezzatura.

Togliere le orate e ricavarne 8 filetti.

Togliere tutto il liquido dalla padella e filtrarlo. Rimetterlo in cottura e aggiungere i gamberi puliti con ancora la testa per altri due minuti.

Impiattare in una fondina con base curry i filetti tagliati a meta e due gamberi a piatto.