Linguine all'astice

Preparazione

• Pulire accuratamente gli astici: sbollentarli ancora vivi in una casseruola capiente per qualche minuto, farli raffreddare e tagliarli a meta per il lato lungo. pulire e mondare i pomodorini e tagliarli a pezzetti grossolani.

• Riscaldare un filo abbondante di olio evo in una padella e aggiungere gli spicchi d’aglio. quando l’olio e caldo aggiungere gli astici e rosolarli 5 minuti per lato, fino a quando non diventano di un rosso acceso. sfumare con il vino bianco, lasciar andare qualche minuto e togliere gli astici dalla padella. rimuovere le chele, romperle e ricavare la polpa. versare la polpa nella padella.

• Lasciar appassire i pomodorini nella pentola dove sono stati rosolati gli astici a fuoco lento per 5- 10 minuti. nel frattempo portare a ebollizione abbondante acqua salata e cuocere le linguine.

• Scolare le linguine qualche minuto prima della fine della cottura e saltarle nel sugo coi pomodorini, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario.

• Impiattare disponendo una porzione di linguine. decorare con una manciata di prezzemolo tritato e basilico nero.