INGREDIENTI1 PORZIONI
- Riso carnaroli 200 gr.
- Mozzarella 1
- zafferano in pistilli qb
- Olio Evo qb
- Sale qb
- pepe qb
- aglio 1
- scalogno 1
- Lonza 50 gr.
- salsiccia 50 gr.
- prosciutto crudo 50 gr.
- manzo 50 gr.
- concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
- piselli 30 gr.
- pomdorini datterini in conserva naturale 4
- pagrattato qb
- uovo 2
- mozzarella 30 gr.
- Pomodorini datterini 5
- pomodorini secchi sott'olio 5
- Peperoncino fresco qb
- basilico qualche foglia
- prezzemolo 1 rametto
- menta qualche foglia
- rosmarino 1 rametto
- Parmigiano grattugiato 100 gr.
- burro 50 gr.
- Olio di semi 1 lt.
- Farina 100 gr.
- Latte 50 millilitri
- Lardo 50 gr.
- cipollotto fresco 1
- Capocollo di maiale 200 gr.
- Canestrato pugliese 50 gr.
- Ananas 1 fetta
- Aceto di vino rosso 1 cucchiaino
Presentazione
Preparazione
Per gli arancini di riso: appassire lo scalogno in olio evo, aggiungere il riso e tostare. Sfumare e cuocere con acqua calda e zafferano diluito. A fine cottura salare, pepare, mantecare con abbondante parmigiano e burro. Appassire un altro scalogno in olio e aggiungere la carne macinata. Rosolare e poi aggiungere il concentrato di pomodoro e i datterini al naturale. Cuocere 15 minuti con i piselli sgusciati, salare, pepare e raffreddare. Formare gli arancini di riso con il ragù al centro, due dadini di mozzarella scolata almeno 10 minuti. Chiuderli e passarli in pangrattato, uovo e pangrattato. Riposare in frigorifero per 15 minuti e friggere in olio di semi a 160°C fino a doratura. Preparare il gazpacho frullando i pomodori freschi, i pomodorini secchi, uno spicchio di aglio, peperoncino, poco olio se necessario. Sale e pepe. Aggiungere il basilico a julienne. Servire la salsa a parte.
Per il borlengo: preparare una pastella con acqua, farina, il latte e un albume. Salare e pepare. Cuocere una crêpe con fondo di burro, inserire il lardo tagliato fine a coltello con rosmarino ed aggiungere alla crêpe. Adagiare sopra il cipollotto piastrato e tagliato a julienne.
Per le bombette pugliesi: tagliare la carne molto sottile e battere le scaloppe con il batticarne. Farcire con un trito di formaggio, uno spicchio di aglio, prezzemolo e chiudere a pacchetto. Inserire 4 involtini sullo spiedo e condire con olio, sale e pepe. Grigliare rosolando prima a fuoco alto e lasciando cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, per far arrivare il calore all'interno. Tagliare l'ananas a dadini di 1/2 cm e cuocere leggermente in padella con poco sale, aceto rosso, pepe, peperoncino. A fine cottura aggiungere la menta tritata. Servire lo spiedo con la salsa a parte.
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