Lo street food di Rubina

Name: Lo street food di Rubina
Total time: 60 min
Yield: 1
Ingredients: 200 gr. di riso carnaroli; 1 di mozzarella; qb di zafferano in pistilli; qb di olio evo; qb di sale; qb di pepe; 1 di aglio; 1 di scalogno; 50 gr. di lonza; 50 gr. di salsiccia; 50 gr. di prosciutto crudo; 50 gr. di manzo; 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro; 30 gr. di piselli; 4 di pomdorini datterini in conserva naturale; qb di pagrattato; 2 di uovo; 30 gr. di mozzarella; 5 di pomodorini datterini; 5 di pomodorini secchi sott'olio; qb di peperoncino fresco; qualche foglia di basilico; 1 rametto di prezzemolo; qualche foglia di menta; 1 rametto di rosmarino; 100 gr. di parmigiano grattugiato; 50 gr. di burro; 1 lt. di olio di semi; 100 gr. di farina; 50 millilitri di latte

RICETTA DI:Rubina

SECONDO

-/5MOLTO DIFFICILE60 MIN

INGREDIENTI1 PORZIONI

Riso carnaroli 200 gr.
Mozzarella 1
zafferano in pistilli qb
Olio Evo qb
Sale qb
pepe qb
aglio 1
scalogno 1
Lonza 50 gr.
salsiccia 50 gr.
prosciutto crudo 50 gr.
manzo 50 gr.
concentrato di pomodoro 1 cucchiaio
piselli 30 gr.
pomdorini datterini in conserva naturale 4
pagrattato qb
uovo 2
mozzarella 30 gr.
Pomodorini datterini 5
pomodorini secchi sott'olio 5
Peperoncino fresco qb
basilico qualche foglia
prezzemolo 1 rametto
menta qualche foglia
rosmarino 1 rametto
Parmigiano grattugiato 100 gr.
burro 50 gr.
Olio di semi 1 lt.
Farina 100 gr.
Latte 50 millilitri
Lardo 50 gr.
cipollotto fresco 1
Capocollo di maiale 200 gr.
Canestrato pugliese 50 gr.
Ananas 1 fetta
Aceto di vino rosso 1 cucchiaino

Presentazione

RICETTA DI:Rubina

Preparazione

Per gli arancini di riso: appassire lo scalogno in olio evo, aggiungere il riso e tostare. Sfumare e cuocere con acqua calda e zafferano diluito. A fine cottura salare, pepare, mantecare con abbondante parmigiano e burro. Appassire un altro scalogno in olio e aggiungere la carne macinata. Rosolare e poi aggiungere il concentrato di pomodoro e i datterini al naturale. Cuocere 15 minuti con i piselli sgusciati, salare, pepare e raffreddare. Formare gli arancini di riso con il ragù al centro, due dadini di mozzarella scolata almeno 10 minuti. Chiuderli e passarli in pangrattato, uovo e pangrattato. Riposare in frigorifero per 15 minuti e friggere in olio di semi a 160°C fino a doratura. Preparare il gazpacho frullando i pomodori freschi, i pomodorini secchi, uno spicchio di aglio, peperoncino, poco olio se necessario. Sale e pepe. Aggiungere il basilico a julienne. Servire la salsa a parte.
Per il borlengo: preparare una pastella con acqua, farina, il latte e un albume. Salare e pepare. Cuocere una crêpe con fondo di burro, inserire il lardo tagliato fine a coltello con rosmarino ed aggiungere alla crêpe. Adagiare sopra il cipollotto piastrato e tagliato a julienne.
Per le bombette pugliesi: tagliare la carne molto sottile e battere le scaloppe con il batticarne. Farcire con un trito di formaggio, uno spicchio di aglio, prezzemolo e chiudere a pacchetto. Inserire 4 involtini sullo spiedo e condire con olio, sale e pepe. Grigliare rosolando prima a fuoco alto e lasciando cuocere per 15 minuti a fiamma bassa, per far arrivare il calore all'interno. Tagliare l'ananas a dadini di 1/2 cm e cuocere leggermente in padella con poco sale, aceto rosso, pepe, peperoncino. A fine cottura aggiungere la menta tritata. Servire lo spiedo con la salsa a parte.