INGREDIENTI4 PORZIONI
- Orata 2 pz
- Peperoncino 1 pz
- Melagrana 1 pz
- Bietola 20-25 foglie
- Radice di loto 1 pz
- Aglio 2 spicchi
- Rosmarino q.b
- Basilico q.b
- Olio Evo q.b
- Olio di semi q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
- Zucchero di canna 1 cucchiaino
- Aceto balsamico q.b
Presentazione
RICETTA DI:Francesco
Preparazione
- Pulire e sfilettare le orate e insaporire i filetti in una boule con olio, aglio, sale, pepe, aceto balsamico, peperoncino e rosmarino. Lasciar riposare per 10-15 minuti.
- Pulire e sgranare la melagrana, frullare i chicchi con il pimer e filtrare il composto in un colino. Mettere il succo filtrato in un pentolino con poco zucchero di canna e far ridurre fino alla consistenza desiderata.
- Sbianchire le bietole in acqua bollente salata per 5 minuti, poi metterle in acqua e ghiaccio. Sminuzzare un aglio e tritarlo insieme a sale, basilico olio evo e le bietole, fino ad ottenere la consistenza di un pesto.
- Tagliare la radice di loto a fette sottili, sciacquarle, asciugarle e friggerle in olio di semi bollente per 5 minuti. Scolare e salare.
- Mettere nella carta d’alluminio i filetti di orata insieme alla marinatura e infornare a 150 °C per 8 minuti. Asciugare i succhi su carta assorbente e porzionare.
- Su un piatto piano decorare con la riduzione di melagrana e disporre un filetto porzionato, le chips di radice di loto, alcune gocce di pesto. Regolare di sale e pepe.
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