INGREDIENTI4 PORZIONI
- Trippa precotta 350 gr.
- Cipolla rossa 1
- Scalogno 1
- Aglio (spicchi) 2
- Insalata riccia 1 cespo
- Cime di rape 2 cespi
- Funghi Shiitake 2
- Arancia 1
- Alloro (foglie) 1
- sale qb
- pepe qb
- olio qb
- Finocchio 1
- Aceto balsamico qb
- Mela verde mezza
Presentazione
Preparazione
Lasciare a bagno in acqua e aceto la trippa tagliata a listarelle molto sottili per 15 minuti. Tritare la cipolla e lo scalogno ed appassire con poco olio in casseruola. Aggiungere la trippa lavata e sgocciolata e far rosolare a fiamma vivace per qualche minuto. Aggiungere il succo di arancia, un pezzo di scorza, pepe e alloro; lasciar cuocere per 30 minuti, bagnando in caso di necessità con dell'acqua di cottura delle verdure. Tagliare il finocchio a julienne e aggiungere alla trippa, far cuocere altri cinque minuti e regolare di sale.
Sbollentare in acqua salata l'insalata riccia e le cime di rapa, tenendo separate le foglie dalle cime. Fermare la cottura in acqua ghiacciata e rosolare le verdure in padella con uno spicchio di aglio. Salare e pepare.
Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili, appassirli in padella con uno spicchio di aglio e aggiungere le cimette di rapa precedentemente sbollentate.
Frullare le verdure a foglia, regolare di sale e pepe e disporre alla base del piatto. Con l'aiuto di un coppapasta inserire al centro le tagliatelle di trippa all'arancia e finocchio, completare con in funghi, le chips di mela fritta a fette sottilissime, i funghi e qualche cimetta di rapa.
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