Maccheroni al plancton con ragù di mare

Preparazione

• Pulire e tagliare a pezzi il sedano, la carota e la cipolla. Metterli in una casseruola e aggiungere abbondante acqua, portare a ebollizione e lasciare restringere il brodo. Prelevare un mestolo di brodo, metterlo in una ciotolina e stemperarvi un cucchiaino di polvere di plancton.
• Impastare la semola di grano duro con le uova, un pizzico di sale e il brodo al plancton. Lavorare bene gli ingredienti fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare.
• Nel frattempo, pulire bene le cozze e farle aprire in un tegame con un filo d'olio. Sgusciarle e filtrare l'acqua di cottura. Pulire i gamberi e scottarli in una padella con un filo d'olio. Tagliare il baccalà a bocconcini e cuocerli in un'altra padella con un filo d'olio per alcuni minuti.
• Pelare i pomodori, tagliarli a pezzi e lasciarli stufare dolcemente in una padella con poco olio. Quando saranno sfatti, salare leggermente e passare allo chinoise. Rimettere la salsa nella padella, unire le cozze, i gamberi e il baccalà, allungare leggermente con il fondo di cottura delle cozze, regolare di pepe e togliere dal fuoco.
• Prelevare delle piccole palline dall'impasto di semola e arrotolarle intorno all'apposito ferro per ottenere i maccheroncini. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata per circa 5 minuti. Scolarla leggermente al dente e farla saltare nella padella con il sugo.
• Distribuire la pasta con il suo sugo nelle fondine e completare con poco prezzemolo tritato grossolanamente.