Mafalde alla riscossa

Preparazione

• Cuocere le mafalde corte in abbondante acqua salata per 9 minuti.

• Sfilettare l'orata e tagliarla a dadini. Affettare il lardo a listarelle finissime e farlo rosolare nel saltière con del rosmarino e la dadolata di orata.

• Con l'aiuto di una schiumarola, scolare le mafalde corte ed unirle al misto di pesce e lardo. Spolverare abbondantemente con il tartufo nero e saltare il tutto.

• Impiattare le mafalde con un filo d'olio e una spolverata di pepe. Guarnire con un rametto di rosmarino.