In un pentolino far bollire a fuoco basso l'aceto balsamico per un quarto d'ora. aggiungere i frutti di bosco e continuare a far sobbollire fino a quando questi non perdono la consistenza, schiacciandoli progressivamente con un mestolo una volta pronti, passare in un colino per togliere le bucce e i semi.

Prendere un foglio di carta stagnola e al centro porre il radicchio tagliato precedentemente a julienne, le nocciole tritate, il succo di un'arancia, il sale, un cucchiaino di zucchero e una noce di burro. chiudere la carta stagnola, mettere in forno per 15 minuti e una volta pronto far freddare.

In una padella con un filo d'olio e una noce di burro scaldare il timo, il mirto e il rosmarino. salare e pepare il maiale e metterlo in padella. farlo cuocere 10 minuti senza coperchio, girandolo una sola volta a meta cottura.

Impiattare creando un letto di radicchio sul quale verra adagiato il filetto ben caldo. ai lati del piatto posizionare delle nocciole intere e delle more.