INGREDIENTI4 PORZIONI
- Farina 00 50 gr.
- Semola grano duro 50 gr.
- Uovo 1
- Carota 1
- Latte q.b.
- Gallinella 1
- Gamberi 12
- Lupini 20-30
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo tritato q.b.
- Acqua q.b.
- Olio q.b.
- Vino q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Presentazione
Preparazione
Impastare la farina e la semola di grano duro con un uovo, un pizzico di sale e un goccio d’acqua, fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. lasciare riposare. tirare la pasta e tagliare grossolanamente le strisce ottenendo dei maltagliati. cuocere in abbondante acqua salata con un goccio d’olio per 3-4 minuti.
Sfilettare la gallinella, togliere le lische e tagliare i due filetti in pezzettoni. pulire i gamberi eliminando le teste e il filo nero. in un tegame far aprire i lupini con olio, aglio e vino bianco. quando sono quasi completamente aperti, aggiungere i pezzetti di gallinella e i gamberi e cuocere per meno di un minuto in padella. assicurarsi che rimanga un sughetto di cottura sufficiente per saltare la pasta.togliere dalla padella con una pinza i gamberi e i pezzetti di gallinella e far saltare i maltagliati.
Pelare la carota e tagliarla a rondelle. cuocere in un pentolino con acqua e latte, per circa 10 minuti.frullare il tutto nel mixer e aggiungere 2 cucchiai di acqua dei lupini fatti aprire in un pentolino con vino bianco aglio e pepe.
Versare un paio di cucchiai di crema di carote su ciascun piatto, picchiettando sul fondo del piatto per formare un cerchio giallo come un sole. disporre al centro dello specchio i maltagliati. con l’aiuto di una pinza aggiungere i pezzetti di gallinella e i gamberi tenuti in caldo con la carta d’alluminio. condire con il sughetto di pesce usato per saltare la pasta e cospargere del prezzemolo fresco tritato
DAI IL TUO VOTO ALLA RICETTA!
Fai sapere agli chef quanto ti è piaciuta.
