Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere la radice di loto e le foglie di bietola per ricavarne un brodo. Dopo 10 minuti, aggiungere i noodles e proseguire la cottura per 5 minuti. Nel frattempo, pulire, eviscerare e sfilettare le orate, facendo attenzione a rimuovere eventuali spine.

Tagliare il cotechino a fette e rosolarlo in una padella. Rimuovere la carne e tostare nella stessa padella il riso e le lenticchie. Aggiungere pian piano il brodo di radice di loto e bietole e i noodles. Cuocere per circa 5 minuti, aggiungere i filetti di orata e il cotechino e concludere la cottura per altri 10 minuti. Aggiungere 4 noci tritate e concludere la cottura mantenendo ogni ingrediente al proprio posto nella stessa pentola. Salare l’orata e aggiungere il peperoncino.

Impiattare disponendo gli ingredienti a forma di moto e aggiungere i chicchi di melagrana, il basilico, il peperoncino, il rosmarino e una noce per guarnire.