Scaldare un filo d'olio in una casseruola dai bordi alti, aggiungere le cozze, la scorza del pompelmo rosa e circa 400 ml di acqua bollente. Lasciar cuocere finché le cozze si aprono.

Sbucciare la radice dello zenzero, grattugiarne un pezzetto in un colino e schiacciare con un cucchiaino in modo da estrarre il succo. Pulire i gamberoni e gli scampi, tritarli al coltello e condirli con un filo d'olio, un pizzico di sale e il succo dello zenzero.

Sbucciare le patate viola e affettarle finemente con l'aiuto di una mandolina. Tagliare i peperoni spellati, le carote e le zucchine (solo la parte verde) in cubetti regolari.

Cuocere le patate in acqua bollente per circa 5-6 minuti. Cuocere tutte le altre verdure, separatamente, in una padella con un filo d'olio e un pizzico di sale.Filtrare l'acqua di mare utilizzando un colino foderato con un telo di cotone.

Con il pesce marinato allo zenzero, formare delle polpette. Impiattare mettendo sul fondo di un piatto le patate viola, adagiarvi sopra le polpette di tartare di scampi e gamberoni, le verdure colorate, le cozze e infine aggiungere l'acqua di mare profumata al pompelmo, qualche strisciolina di menta e un filo d'olio.