Sbucciare il mango e lo scalogno, tagliare a dadini il primo e a fettine il secondo. Soffriggere lo scalogno in una padella, poi aggiungere la dadolata di mango, il miele e pepe.

Nel frattempo tagliare a metà i pomodorini e farli soffriggere in una padella con poco olio con l'aggiunta del cuore del sedano. Dopo pochi minuti unire i gamberi puliti, farli cuocere brevemente e tenerli da parte in caldo. Aprire le capesante, eliminare i coralli, sciacquare le noci e piastrarle in una padella pulita.

Togliere dal fuoco il mango, passarlo nel mixer, poi al setaccio. Unire il paté di foie gras e mescolare con forza fino a ottenere un composto completamente amalgamato.

Lavare e asciugare i calamaretti, quindi friggerli in padella con olio per poco tempo. Togliere dal fuoco quando sono belli aperti.

Disporre sul fondo del piatto la crema di mango al foie gras, sui lati distribuire i calamaretti, aggiungere alcune foglie di basilico a pezzetti e salare. Sopra la crema posizionare le capesante e i gamberi, salare e aggiungere le olive tritate in mezzo alla composizione. Spolverare con un trito fino di prezzemolo, regolare di sale e completare con qualche goccia di olio.