INGREDIENTI4 PORZIONI
- Pecorino di pienza in foglie di noce 30 gr.
- Vastedda della valle del belice 30 gr.
- Ricotta al fumo di ginepro 30 gr.
- Patate viola 5
- Pesche sciroppate 3
- Cuore di salmone affumicato q.b.
- Melanzana 4 fette
- Carne salada del trentino q.b.
- Pomodori tigre 7
- Funghi porcini 3
- Uovo 1
- Crema di latte q.b.
- Basilico q.b.
- Timo q.b.
Presentazione
Preparazione
Lessare le patate, preparare il pure con la ricotta e un tuorlo d’uovo, tagliare il salmone in piccoli pezzi tipo sushi, grattugiare il pecorino, aggiungervi le erbe (basilico e timo) e lasciare riposare 20 minuti.
Friggere le melanzane, saltare i funghi con un filo d’olio e aglio, aggiungere le melanzane e i pomodori tigre tagliati a dadini. a cottura ultimata dare la forma con il coppa pasta. aggiungere sopra la vastedda tagliata a bastoncini.
Tagliare finemente la carne salada al coltello, fare delle chips di patate viola e aggiungerle sopra. decorare con una grattugiata di pecorino di pienza.
Realizzare infine il sorbetto di pesche mettendole nel frullatore a immersione con i semi e il succo di pomodoro. lasciare riposare in frigo per 30 minuti senza lasciarlo solidificare del tutto. servire il sorbetto a parte.
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