Mare, monti e… orto
Media
45M
Ingredienti
4 porzione
Lista primaria
- Pecorino di pienza in foglie di noce 30 gr.
- Vastedda della valle del belice 30 gr.
- Ricotta al fumo di ginepro 30 gr.
- Patate viola 5
- Pesche sciroppate 3
- Cuore di salmone affumicato Quanto basta
- Melanzana 4 fette
- Carne salada del trentino Quanto basta
- Pomodori tigre 7
- Funghi porcini 3
- Uovo 1
- Crema di latte Quanto basta
- Basilico Quanto basta
- Timo Quanto basta
Presentazione
preparazione
Step
Lessare le patate, preparare il pure con la ricotta e un tuorlo d’uovo, tagliare il salmone in piccoli pezzi tipo sushi, grattugiare il pecorino, aggiungervi le erbe (basilico e timo) e lasciare riposare 20 minuti.
Step
Friggere le melanzane, saltare i funghi con un filo d’olio e aglio, aggiungere le melanzane e i pomodori tigre tagliati a dadini. a cottura ultimata dare la forma con il coppa pasta. aggiungere sopra la vastedda tagliata a bastoncini.
Step
Tagliare finemente la carne salada al coltello, fare delle chips di patate viola e aggiungerle sopra. decorare con una grattugiata di pecorino di pienza.
Step
Realizzare infine il sorbetto di pesche mettendole nel frullatore a immersione con i semi e il succo di pomodoro. lasciare riposare in frigo per 30 minuti senza lasciarlo solidificare del tutto. servire il sorbetto a parte.
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