INGREDIENTI4 PORZIONI
- Burrata 1 intera
- Gelatina in polvere per dolci q.b.
- Panna montata 150 g
- Zucchero a velo 30 g
Per l'inserto di fichi
Fichi freschi 4 interi- Vincotto di fichi 60 ml
- Zucchero a velo q.b.
- Succo di limone q.b.
Per il biscotto alle mandorle
Farina di mandorle 60 g- Farina bianca 50 g
- Uova 1 intere
- Zucchero 50 g
- Cardamomo q.b.
- Anice stellato q.b.
- Zenzero in polvere q.b.
- Cannella q.b.
Per la copertura
Cioccolato bianco 150 gPer la crema inglese
Latte 250 ml- Rosmarino 4 rametti
- Bacca di vaniglia intera
- Tuorlo 60 g
- Zucchero 50 g
Per la decorazione
Foglia oro alimentare q.b.
Presentazione
Preparazione
Montare la panna con lo zucchero a velo, frullare la burrata con un minipimer. Mescolare pari peso di panna e burrata frullata e aggiungere la gelatina in polvere. Mettere il composto in uno stampo a mezza sfera di diametro 6 cm e riporre in frigorifero
Cuocere in un pentolino i fichi tagliati a pezzetti con il vincotto di fichi, lo zucchero e il succo di limone fino ad ottenere un composto tipo sciroppo. Metterlo in stampi a mezza sfera di diametro 3 cm e raffreddare in freezer fino a che siano congelati. Una volta ghiacciati, sformarli, inserire le mezze sfere all'interno delle mezze sfere di mousse di burrata e trasferire lo stampo più grande dal frigo al freezer.
Frullare in un mixer tutti gli ingredienti e le spezie in polvere, formando una frolla. stendere su una placca con carta forno e cuocere in forno ventilato a 180° per 10-12 minuti. A cottura ultimata, tagliare dei dischi della misura delle mezze sfere della mousse con un coppapasta e posizionarlo sulle mezze sfere di mousse di burrata ripiene di fichi. Riporre nuovamente in freezer.
Fondere il cioccolato bianco per 1.30 min in microonde e spennellare 2 strati in stampi di silicone a mezza sfera di diametro 8 cm, facendo raffreddare tra uno strato e l'altro.
In una ciotola stemperare i tuorli con lo zucchero, In un pentolino mettere a scaldare a fiamma bassa il latte con la vaniglia e il rosmarino in infusione. Appena sfiora il bollore, togliere dal fuoco e stemperare tuorli e zucchero aggiungendo il latte caldo in 2/3 riprese. Rimettere il composto nel pentolino e riportare sul fuoco, mescolando continuamente finché la crema non raggiunge 82°. Togliere dal fuoco e versare la crema in un recipiente freddo lasciando il rosmarino e la vaniglia sempre in infusione. Prima del servizio, filtrare la crema in una brocca e scaldarla per pochi secondi al microonde.
Sformare le mousse di burrata con base biscotto e adagiarle sui piatti di servizio. Sformare le mezze sfere di cioccolato, decorarle con polvere e foglia oro e adagiarle sopra le mousse, a coprire il dolce. Servire in tavola versando la crema inglese calda sul cioccolato per farla sciogliere.
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