INGREDIENTI

  • Farina 00 120 g
  • Farina di grano arso 40 g
  • Uova 1 intere
  • Tuorlo 4 interi
  • Funghi Portobello 1 intero
  • Latte Kefir 70 ml
  • Aglio q.b.
  • Olio Evo q.b.
  • Borragine 200 g
  • Noci 50 g
  • Ricotta salata 50 g
  • Tartufo nero q.b.
  • Burro chiarificato q.b.
  • Erbe aromatiche q.b.

Presentazione

Collina e montagna - Tortelli di grano arso con borragine, ricotta salata e noci tostate su salsa di funghi portobello e kefir con tartufo nero.Questa è la ricetta proposta da Marisa Maffeo come primo del suo menù degustazione....

Preparazione

Impastare la pasta, l’impasto risulterà molto morbido, sarà aggiustato quando verrà tirato con il mattarello. Lasciar riposare.

Lavare la borragine e tagliarla. In una padella mettere aglio e olio, aggiungere borragine e le noci tritate a coltello. A cottura terminata mettere in una terrina e aggiungere la ricotta salata, aggiustare di sale e pepe a piacimento. Mettere da parte.

Tagliare il portobello e farlo cuocere in una padella con poco olio, aglio e odori a piacere. Tenere da parte alcuni pezzi di portobello per la decorazione del piatto, la restante parte mettere in un bicchiere da mixer e a filo aggiungere il latte Kefir (q.b) finché non si raggiunge la consistenza di una crema. Si può setacciare o lasciare così com'è se si vuole dare al piatto un aspetto più "rustico".

Stendere la pasta e creare i tortelli aiutandosi con un coppapasta di medie dimensioni, quindi adagiare il ripieno e chiudere.

Cuocere i tortelli e a cottura ultimata farli saltare in padella con il burro chiarificato o se si preferisce con la salsa di portobello.

Impiattare i tortelli con salsa di portobello come fondo, lamelle di tartufo nero, portobello, foglioline di basilico viola, pepe e se necessario un filo d olio.

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