Melanzane al sangue

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Fagioli borlotti 500 g
  • Cipollotti 2 pz
  • Melanzane 3 pz
  • Patata americana 1 pz
  • Melagrana 1 pz
  • Zucchero semolato 5 g
  • Aceto di vino rosso q.b
  • Origano q.b
  • Olio di semi di arachidi q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Verando
RICETTA DI:Verando

Preparazione

  • Pulire, mondare e tornire le melanzane ricavando 6 rettangoli. Incidere i rettangoli a croce e condirli con olio evo, sale, pepe e origano. Infornarli a 170 °C per 25 minuti e, per altri 5 minuti, con massima potenza in modalità grill.
  • Cuocere i borlotti per 30-40 minuti in abbondante acqua in ebollizione. Scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura. Tritare finemente i cipollotti, stufarli con un filo di olio evo e poca acqua, aggiungere i borlotti e coprire con la loro acqua di cottura. Lasciar sobbollire per 10 minuti.
  • Sgranare la melagrana ed estrarne il succo con un estrattore. Farlo ridurre in un tegame con un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero.
  • Sbucciare la patata e ricavare con il pelapatate delle “tagliatelle” lunghe e sottili. Friggerle in abbondante olio di semi di girasole a 160 °C, cercando di dargli una forma arricciata.
  • Frullare i fagioli stufati con i cipollotti fino a ottenere una crema. Aggiustare di olio evo, sale e pepe. Allungare eventualmente con l’acqua di cottura e passare al colino.
  • Impiattare versando la crema di fagioli nel piatto. Aggiungere due rettangoli di melanzana, salare e pepare. Irrorare con la riduzione al melograno e adagiare le chips di patata. Aggiustare di sale e pepe.

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