Pulire, mondare e tornire le melanzane ricavando 6 rettangoli. Incidere i rettangoli a croce e condirli con olio evo, sale, pepe e origano. Infornarli a 170 °C per 25 minuti e, per altri 5 minuti, con massima potenza in modalità grill.

Cuocere i borlotti per 30-40 minuti in abbondante acqua in ebollizione. Scolarli e tenere da parte l’acqua di cottura. Tritare finemente i cipollotti, stufarli con un filo di olio evo e poca acqua, aggiungere i borlotti e coprire con la loro acqua di cottura. Lasciar sobbollire per 10 minuti.

Sgranare la melagrana ed estrarne il succo con un estrattore. Farlo ridurre in un tegame con un cucchiaio di aceto e un cucchiaino di zucchero.

Sbucciare la patata e ricavare con il pelapatate delle “tagliatelle” lunghe e sottili. Friggerle in abbondante olio di semi di girasole a 160 °C, cercando di dargli una forma arricciata.

Frullare i fagioli stufati con i cipollotti fino a ottenere una crema. Aggiustare di olio evo, sale e pepe. Allungare eventualmente con l’acqua di cottura e passare al colino.

Impiattare versando la crema di fagioli nel piatto. Aggiungere due rettangoli di melanzana, salare e pepare. Irrorare con la riduzione al melograno e adagiare le chips di patata. Aggiustare di sale e pepe.