Melitzanosalata

Lavare le melanzane, asciugarle e bucherellarle con una forchetta o uno stuzzicadenti. Adagiarle sulla placca foderata di carta da forno e infornare a 180 °C per 40-45 minuti.

Sfornare le melanzane e lasciarle intiepidire per qualche istante, quindi sbucciarle mentre sono ancora calde. Raccogliere la polpa in un colino e premere con un cucchiaio per eliminare l'acqua.

Raccogliere nel mixer la polpa delle melanzane, lo yogurt, l'aglio sbucciato, poco succo di limone, la menta, sale e pepe. Frullare e unire l'olio necessario a ottenere una crema morbida, leggermente granulosa.

Raccogliere la melitzanosalata in una ciotolina e guarnire con foglioline di menta.