INGREDIENTI1 PORZIONI
- Pomodoro canone q.b
- Peperone verde 1
- Carosello 1
- Alginato di sodio 2 g
- Acqua 140 millilitri
- Cloruro di calcio 4 g
- Funghi cardoncelli 100 g
- Borragine 200 g
- Farina 50 g
- Sale q.b
- Olio q.b
- Stracciatella 60 g
- Aglio q.b
- Zucchero semolato q.b
- Peperoncino q.b
- Origano q.b
- Olio evo q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Preparazione
In un frullatore inserire il pomodoro, il carosello e il peperone, mezzo cucchiaio d’olio, mezzo cucchiaino di zucchero, l’origano e l’alginato di sodio. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo
Passare al setaccio fine in modo da eliminare semi e bucce e prelevare il gazpacho con una grossa siringa senza ago; lo lasciamo gocciolare in una soluzione di acqua e cloruro di calcio, dando vita a sfere che verranno lasciate in soluzione per un minuto circa
Prelevarle con un colino e lavarle in una ciotola con acqua pulita. Con la pasta di pane formare una lunga stringa che verrà poi fatta girare attorno a uno stampo per cannoli di 4 cm, formando una spirale
Cuocerla in forno preriscaldato a 220°C per sei-otto minuti. Scottare la borragine in acqua salata per un paio di minuti, quindi frullarla a immersione fino a farne una crema
Tagliare i cardoncelli a brunoise, saltarli velocemente in padella con aglio, olio e peperoncino; quindi, aiutandosi con un coppapasta, formare un disco che verrà inserito all’interno della spirale di pane
Accanto adagiare la crema di borragine e la sfera di gazpacho. Completare il piatto con sbuffi di stracciatella e una spolverata di peperone crusco tritato
Mettere la crema di borragine nel mezzo e con una base piatta schiacciarla, da un lato appoggiare una spirale di pane e al suo interno i funghi la stracciatella, pomodori, e foglioline di borragine, davanti ad esso la sfera do gazpacho
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