In un frullatore inserire il pomodoro, il carosello e il peperone, mezzo cucchiaio d’olio, mezzo cucchiaino di zucchero, l’origano e l’alginato di sodio. Frullare fino a ottenere un composto omogeneo

Passare al setaccio fine in modo da eliminare semi e bucce e prelevare il gazpacho con una grossa siringa senza ago; lo lasciamo gocciolare in una soluzione di acqua e cloruro di calcio, dando vita a sfere che verranno lasciate in soluzione per un minuto circa

Prelevarle con un colino e lavarle in una ciotola con acqua pulita.
Con la pasta di pane formare una lunga stringa che verrà poi fatta girare attorno a uno stampo per cannoli di 4 cm, formando una spirale

Cuocerla in forno preriscaldato a 220°C per sei-otto minuti. Scottare la borragine in acqua salata per un paio di minuti, quindi frullarla a immersione fino a farne una crema

Tagliare i cardoncelli a brunoise, saltarli velocemente in padella con aglio, olio e peperoncino; quindi, aiutandosi con un coppapasta, formare un disco che verrà inserito all’interno della spirale di pane

Accanto adagiare la crema di borragine e la sfera di gazpacho. Completare il piatto con sbuffi di stracciatella e una spolverata di peperone crusco tritato

Mettere la crema di borragine nel mezzo e con una base piatta schiacciarla, da un lato appoggiare una spirale di pane e al suo interno i funghi la stracciatella, pomodori, e foglioline di borragine, davanti ad esso la sfera do gazpacho