Menù finale di MasterChef 10: Il dolce del finalista Aquila

Preparazione

• Stendere la frolla a 4 mm, quindi ricavarne dei dischi di 8 cm da cuocere in forno già caldo a 180°C per dodici minuti

• Montare la panna con le fruste elettriche dopo averla unita allo zucchero a velo, finché non è ben soda. Pian piano aggiungere la farina di cocco e amalgamare, mescolando con delicatezza per evitare che la panna si smonti

• Mettere quindi il composto in frigorifero per mantenerlo ben montato e intanto continuare la preparazione degli altri ingredienti

• Riscaldare il latte di cocco con la gelatina, portare a 55°C e togliere dal fuoco; lasciare raffreddare un po’ e versare il liquore e il latte di cocco nella panna. Mescolare bene per unire gli ingredienti. Versare la bavarese in uno stampo ovoidale e mettere in frigo per almeno tre ore. Frullare la frutta esotica e colarla in uno stampo semisferico, quindi riporre in congelatore

• Con la Pasta Kataifi formare un nido, da friggere pochi minuti in olio bollente. Scolare bene e lasciare raffreddare. Con uno scavino ricavare una nicchia circolare nella bavarese dove verrà inserito il finto tuorlo ai frutti esotici

• Sciogliere a bagnomaria 50 g di cioccolato bianco, quindi colare sul rovescio del finto uovo che andrà appositamente adagiato su una gratella. Raffreddare immediatamente. Comporre il dolce appoggiando il nido sulla base di frolla, quindi adagiandovi il finto uovo

• Mettere sulla base la frolla e rompere un pezzo e adagiarlo sul bordo, in mezzo mettere la Pasta Kataifi fritta e il finto uovo