Menù finale di MasterChef 10: Il primo del finalista Antonio

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • RIso Carnaroli 80 g
  • Formaggio Axridda 30 g
  • Costolette di agnello da latte 300 g
  • Pomodori pelati 500 g
  • Vino rosso 1 bicchiere q.b
  • Vino bianco q.b
  • Sella di agnello irlandese 100 g
  • Aneto q.b
  • Fiori di borragine q.b
  • Sedano q.b
  • Carota q.b
  • Cipolla q.b
  • Burro 40 g
  • Olio q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Melagrane 2
  • Gellan 2 g

Presentazione

Antonio Colasanto
RICETTA DI:Antonio Colasanto
Il piatto di Antonio è un risotto all’Axaridda, con sugo di agnello, gelatina di melagrana, battuta di agnello, aneto di fiori di borragine...

Preparazione

  • Schiacciare i melograni con lo schiacciapatate e recuperare 200 mL di liquido. Aggiungere 2 g di gellan, scaldare fino ad ebollizione e cuocere per 3 minuti. Filtrare il tutto in una ciotola di vetro e mettere in abbattitore positivo fino a solidificazione

  • Rosolare bene le costolette di agnello da latte in una casseruola con un filo di olio, sfumare con il vino rosso e, una volta evaporato l’alcool, aggiungere i pomodori pelati, un goccio di acqua, sale e pepe e cuocere per almeno 45 minuti. A cottura ultimata filtrare il sugo al colino e tenerlo da parte

  • Fare un brodo vegetale con sedano, carota e cipolla che servirà per la cottura del riso

  • Battere al coltello la sella di agnello irlandese con aneto, sale e pepe. Condire con un filo di olio e tenere da parte.

  • Tostare il riso in una casseruola con qualche granello di sale, sfumare con poco vino bianco e, una volta evaporato l’alcool, aggiungere 2 mestoli di brodo. Proseguire la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. A cottura ultimata, spostare la pentola dal fuoco e mantecare con l’Axridda ed il burro

  • In un piatto piano mettere 4 cucchiai di sugo di agnello e disporvi sopra il risotto all’Axridda. Completare con una quenelle di battuta di agnello all’aneto, la gelatina di melagrana ed i fiori di borragine

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