Menù finale di MasterChef 10: Il primo del finalista Aquila

INGREDIENTI1 PORZIONI

  • Farina 00 125 g
  • Acqua caldissima 75 millilitri
  • Ventresca di tonno rosso 200 g
  • ‘Nduja 20 g
  • Finocchietto selvatico 50 g
  • Cipollato 1
  • Patate viola 250 g
  • Erbe aromatiche 100 g
  • Aglio nero q.b
  • Peperoncino q.b
  • Cime di rapa q.b
  • Olio evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Francesco Aquila
RICETTA DI:Francesco Aquila
Francesco Aquila prepara una gyoza con ventresca di tonno, ‘nduja e finocchietto, con crema di patata viola, aglio nero e cime di rapa....

Preparazione

  • Cuocere le patate intere con la buccia in acqua bollente salata. Una volta pronte, pelarle ancora calde e metterle su una griglia nel forno spento. Mettere le erbe in una teglia e incendiarle col cannello, appena spente adagiare la teglia con le erbe fumanti sul fondo del forno

  • Lasciare affumicare per una quarantina di minuti. Estrarle, passarle allo schiacciapatate ed emulsionarle con 40 ml di olio e 40 ml di acqua

  • Lavorare la farina con l’acqua calda, fino a ottenere un impasto abbastanza sodo, da fare riposare almeno trenta minuti coperto da pellicola

  • Unire alla ventresca macinata il finocchietto tritato finemente, condire con la cipollina fresca tritata, la ‘nduja e un pizzico di sale e lasciare riposare affinché si amalgamino tutti i sapori

  • Tirare la pasta molto sottile ricavandone dei dischi di 8 cm, adagiare al centro un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezzaluna e pizzicare uno dei due bordi ricavando cinque pieghe.

  • Cuocerli in acqua bollente man mano che li facciamo, perché l’impasto tende ad ammorbidirsi troppo

  • Spennellare tre ravioli con un’emulsione di olio e aglio nero frullato,
adagiarli su un letto di crema di patate, quindi completare il piatto con polvere di peperoncino e cimette di rapa saltate in padella con aglio

  • Bagnare la base dei gyoza nell’aglio nero e disporre nel piatto, adagiare un po’ di crema di patate a fianco ad ognuno e un ciuffo di cima di rapa

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