Ricetta di:
Francesco Aquila
Menù finale di MasterChef 10: Il primo del finalista Aquila
"La Nina, la Pinta e la Santa Maria"
Primo
Menù finale di MasterChef 10: Il primo del finalista Aquila
"La Nina, la Pinta e la Santa Maria"
Ricetta di:
Francesco Aquila
Molto difficile
45M
Ingredienti
1 porzioni
La Nina, la Pinta e la Santa Maria
- Farina 00 125 Grammi
- Acqua caldissima 75 ml
- Ventresca di tonno rosso 200 Grammi
- ‘Nduja 20 Grammi
- Finocchietto selvatico 50 Grammi
- Cipollato 1
- Patate viola 250 Grammi
- Erbe aromatiche 100 Grammi
- Aglio nero q.b
- Peperoncino q.b
- Cime di rapa q.b
- Olio evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione
Ricetta di:
Francesco Aquila
Francesco Aquila prepara una gyoza con ventresca di tonno, ‘nduja e finocchietto, con crema di patata viola, aglio nero e cime di rapa.
preparazione
Step
Cuocere le patate intere con la buccia in acqua bollente salata. Una volta pronte, pelarle ancora calde e metterle su una griglia nel forno spento. Mettere le erbe in una teglia e incendiarle col cannello, appena spente adagiare la teglia con le erbe fumanti sul fondo del forno
Step
Lasciare affumicare per una quarantina di minuti. Estrarle, passarle allo schiacciapatate ed emulsionarle con 40 ml di olio e 40 ml di acqua
Step
Lavorare la farina con l’acqua calda, fino a ottenere un impasto abbastanza sodo, da fare riposare almeno trenta minuti coperto da pellicola
Step
Unire alla ventresca macinata il finocchietto tritato finemente, condire con la cipollina fresca tritata, la ‘nduja e un pizzico di sale e lasciare riposare affinché si amalgamino tutti i sapori
Step
Tirare la pasta molto sottile ricavandone dei dischi di 8 cm, adagiare al centro un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezzaluna e pizzicare uno dei due bordi ricavando cinque pieghe.
Step
Cuocerli in acqua bollente man mano che li facciamo, perché l’impasto tende ad ammorbidirsi troppo
Step
Spennellare tre ravioli con un’emulsione di olio e aglio nero frullato, adagiarli su un letto di crema di patate, quindi completare il piatto con polvere di peperoncino e cimette di rapa saltate in padella con aglio
Step
Bagnare la base dei gyoza nell’aglio nero e disporre nel piatto, adagiare un po’ di crema di patate a fianco ad ognuno e un ciuffo di cima di rapa
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