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Menù finale di MasterChef 10: Il primo del finalista Aquila
Francesco Aquila

Ricetta di:

Francesco Aquila

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"La Nina, la Pinta e la Santa Maria"

Primo

Menù finale di MasterChef 10: Il primo del finalista Aquila

"La Nina, la Pinta e la Santa Maria"

Francesco Aquila

Ricetta di:

Francesco Aquila

Molto difficile

45M

Ingredienti

1 porzioni

La Nina, la Pinta e la Santa Maria

  • Farina 00 125 Grammi
  • Acqua caldissima 75 ml
  • Ventresca di tonno rosso 200 Grammi
  • ‘Nduja 20 Grammi
  • Finocchietto selvatico 50 Grammi
  • Cipollato 1
  • Patate viola 250 Grammi
  • Erbe aromatiche 100 Grammi
  • Aglio nero q.b
  • Peperoncino q.b
  • Cime di rapa q.b
  • Olio evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Presentazione

Francesco Aquila

Ricetta di:

Francesco Aquila

Francesco Aquila prepara una gyoza con ventresca di tonno, ‘nduja e finocchietto, con crema di patata viola, aglio nero e cime di rapa.

Menù finale di MasterChef 10: Il primo del finalista Aquila

preparazione

Step

01

Cuocere le patate intere con la buccia in acqua bollente salata. Una volta pronte, pelarle ancora calde e metterle su una griglia nel forno spento. Mettere le erbe in una teglia e incendiarle col cannello, appena spente adagiare la teglia con le erbe fumanti sul fondo del forno

Step

02

Lasciare affumicare per una quarantina di minuti. Estrarle, passarle allo schiacciapatate ed emulsionarle con 40 ml di olio e 40 ml di acqua

Step

03

Lavorare la farina con l’acqua calda, fino a ottenere un impasto abbastanza sodo, da fare riposare almeno trenta minuti coperto da pellicola

Step

04

Unire alla ventresca macinata il finocchietto tritato finemente, condire con la cipollina fresca tritata, la ‘nduja e un pizzico di sale e lasciare riposare affinché si amalgamino tutti i sapori

Step

05

Tirare la pasta molto sottile ricavandone dei dischi di 8 cm, adagiare al centro un cucchiaino di ripieno, chiudere a mezzaluna e pizzicare uno dei due bordi ricavando cinque pieghe.

Step

06

Cuocerli in acqua bollente man mano che li facciamo, perché l’impasto tende ad ammorbidirsi troppo

Step

07

Spennellare tre ravioli con un’emulsione di olio e aglio nero frullato,
adagiarli su un letto di crema di patate, quindi completare il piatto con polvere di peperoncino e cimette di rapa saltate in padella con aglio

Step

08

Bagnare la base dei gyoza nell’aglio nero e disporre nel piatto, adagiare un po’ di crema di patate a fianco ad ognuno e un ciuffo di cima di rapa

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