INGREDIENTI

  • Albumi 110 g
  • Zucchero semolato 220 g
  • Acqua 60 g

Presentazione

Chef Iginio Massari
RICETTA DI:Chef Iginio Massari

Preparazione

Iniziare a montare gli albumi a velocità intensa ma non eccessiva.
Nel frattempo versare l’acqua in un tegame e, successivamente, lo zucchero.
Una volta che lo zucchero ha raggiunto i 121 °C, aggiungerlo a filo all’albume che dovrebbe essere già abbastanza montato e moderare la velocità delle fruste.
Proseguire fino a ottenere un composto ben montato.
Nota: per ottenere una meringa all’italiana perfetta, lo zucchero deve essere pronto in contemporanea all’albume montato!

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