Meringa all'italiana di Iginio Massari
Media
20M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Albumi 110 Grammi
- Zucchero semolato 220 Grammi
- Acqua 60 Grammi
Presentazione
preparazione
Step
01
Iniziare a montare gli albumi a velocità intensa ma non eccessiva.
Step
02
Nel frattempo versare l’acqua in un tegame e, successivamente, lo zucchero.
Step
03
Una volta che lo zucchero ha raggiunto i 121 °C, aggiungerlo a filo all’albume che dovrebbe essere già abbastanza montato e moderare la velocità delle fruste.
Step
04
Proseguire fino a ottenere un composto ben montato.
Step
05
Nota: per ottenere una meringa all’italiana perfetta, lo zucchero deve essere pronto in contemporanea all’albume montato!
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