INGREDIENTI

  • Cipolla bianca 4 pz
  • Porro 2 pz
  • Melanzana 1 pz
  • Pomodori perini 2 pz
  • Finocchio 2 pz
  • Patata americana 1 pz
  • Fagioli borlotti 20 pz
  • Burro q.b
  • Zucchero semolato 10 g
  • Olio di semi di arachidi q.b
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Pepe q.b
  • Germogli di crescione q.b

Presentazione

Preparazione

Cuocere le cipolle intere in forno condite con olio evo, sale e pepe. Tagliare la melanzana a cubetti, soffriggerla in una padella con un filo di olio evo e farla cuocere aggiungendo acqua all’occorrenza. Fare lo stesso con i pomodori
Bollire la patata in abbondante acqua salata in ebollizione e, una volta morbida, frullarla con il burro fuso a filo e un cucchiaio di zucchero.
Pulire e mondare i porri, tagliarli per il lato lungo e friggerli in abbondante olio di semi di arachidi a 180 °C fino a doratura.
Frullare la melanzana e i pomodori fino a ottenere una crea liscia. Passare al colino e aggiustare di olio evo, sale e pepe.
Ricavare i gambi del finocchio e spadellarli con abbondante burro e olio evo. Aggiungere anche i fagioli e rosolarli fino a renderli croccanti.
Impiattare schizzando la crema di melanzana e pomodoro. Adagiare anche una cipolla sbucciata, i gambi di finocchio e i porri riempiti con la spuma di patata. Aggiungere qualche fagiolo e decorare con germogli di crescione. Aggiustare di olio evo, sale e pepe.

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