INGREDIENTI1 PORZIONI
- pelli di rombo q.b.
- olio q.b.
- radici di cipollotto q.b.
- Croste di parmigiano q.b.
- foglie di sedano q.b.
- gambi di prezzemolo un mazzetto
- pomodori 50 gr
- pane toscano q.b.
Presentazione
RICETTA DI:Cristiano Tomei
Preparazione
Sbollentare le pelli di rombo per circa 5 minuti.
Cuocere in pentolino con molto olio evo le radici di cipollotto. In un altro pentolino sbollentare le croste di parmigiano. Spezzare a mano le foglie di sedano e tagliare in piccoli pezzetti i gambi del prezzemolo.
Scolare le radici di cipollotto, le croste di parmigiano e le pelli di rombo. Tagliarle a pezzettini. In un pentolino far cuocere con olio e succo di pomodoro le pelli di rombo. Unire nel pentolino con il pomodoro dei cubetti di pane toscano, i gambi di prezzemolo e le foglie di sedano.
Friggere in olio le croste di parmigiano. Impiattare decorando con le bucce di carote.
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