INGREDIENTI4 PORZIONI
- Patate 2 pz
- Carote gialle 2 pz
- Anguilla 1 pz
- Borragine 800 g
- Colatura di alici 50 ml
- Mandorle 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Rosmarino 1 rametto
- Salvia 4 foglie
- Origano 1 rametto
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Pepe q.b
Presentazione

RICETTA DI:Giovanna
Preparazione
- Lavare e pulire le foglie di borragine, rimuovendo i gambi. In una ciotolina a parte preparare una vinaigrette con una parte di olio, una di colatura di alici e le erbe aromatiche. Lasciare in infusione.
- Pulire accuratamente l’anguila, ricavando i filetti e togliendo la pelle e le spine, dopodiché tagliarla in piccoli pezzi a mo’ di carpaccio. Affettare sottilmente le carote e le patate e tenere da parte. Portare a ebollizione l’acqua in una pentola, sgusciare le fave e sbollentarle. Passarle in acqua e ghiaccio e tenerle da parte.
- Realizzare la millefoglie in uno stampo monodose foderato con carta da forno: alternare le foglie di borragine ai bocconi di anguilla irrorando con la vinaigrette di colatura di alici e olio. Aggiungere le patate e le carota e chiudere con un ultimo strato di foglie di borragine. Infornare a 180 °C per 20 minuti circa.
- Frullare le fave, le fragoline di bosco, una presa di sale e un filo di olio evo fino ad ottenere una crema.
- Impiattare disponendo il tortino al centro del piatto, aggiungere le mandorle tritate e un cucchiaio di salsa alle fave e alle fragoline. Aggiustare di olio, sale e pepe.
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