In una ciotola montare i tuorli fino a raggiungere una consistenza morbida.

In un pentolino mettere 170 grammi di zucchero con l'aggiunta di 50 millilitri di acqua fino a raggiungere la temperatura di 121° circa ed incorporarli a 'filo' continuando a montare fino a quando non si saranno raffreddati.

Aggiungere il mascarpone ed incorporare la panna montata mescolando il tutto in modo da formare una salsina.

Tagliare tre rettangolini di sfoglia rispettivamente larghi 3 centimetri circa e lunghi 15 centimetri circa. su uno di essi spolverare 20 grammi di zucchero e infornarli tutti e tre ad una temperatura di 180°.

A questo punto tagliare le fragole in piccoli quadratini e una volta che la sfoglia assume un'aspetto dorato rimuoverla dal forno.

Impiattare su un piatto quadrato realizzando una millefoglie di sfoglia alternando i rettangoli con le fragole. in una piccola salsiera versare la salsina al mascarpone. per ultimo spolverare il piatto con del cioccolato e disporre a caso dei fiori e qualche fettina di mela tagliata sottilissima.