Mettere la farina sulla spianatoia, formare la classica fontana e mettere le uova. Iniziare ad impastare aggiungendo acqua se necessario. Lasciar riposare il panetto coperto da pellicola.

Pulire i crostacei e mettere la polpa da parte. Fare un soffritto di sedano, carote e cipolla, aggiungere le teste, il concentrato di pomodoro, sfumare con brandy, aggiungere del ghiaccio. Far ridurre e poi filtrare.

Mettere a bollore una pentola d’acqua. Stendere il panetto col matterello creando una sfoglia sottile. Con un coppapasta creare dei cerchi. Aprire i fasolari.

In due padelle far aprire le cozze e le vongole con un soffritto olio, aglio, peperoncino, sfumare con vino bianco. Una volta aperte, filtrarle e conservare la loro acqua. Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente. Scolarla con una schiumarola e raffreddarla in acqua e ghiaccio.

Preparare il sugo di pomodoro con la patata e aggiungere il pesce.

Impiattare la lasagna come raviolo aperto.