INGREDIENTI

  • Acqua q.b
  • Farina 00 400 g
  • Uova 4 pz
  • Vongole 300 g
  • Cozze 300 g
  • Coquillage q.b
  • Fasolari 300 g
  • Patata 1 pz
  • Zafferano 1 bustina
  • Pomodoro q.b
  • Prezzemolo q.b
  • Aglio q.b
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Fumetto di pesce q.b
  • Sedano 1 gambo
  • Carota 1 pz
  • Cipolla 1 pz
  • Olio Evo q.b
  • Sale q.b
  • Brandy q.b

Presentazione

Chef Barbieri & Chef Cannavacciuolo
RICETTA DI:Chef Barbieri & Chef Cannavacciuolo

Preparazione

Mettere la farina sulla spianatoia, formare la classica fontana e mettere le uova. Iniziare ad impastare aggiungendo acqua se necessario. Lasciar riposare il panetto coperto da pellicola.
Pulire i crostacei e mettere la polpa da parte. Fare un soffritto di sedano, carote e cipolla, aggiungere le teste, il concentrato di pomodoro, sfumare con brandy, aggiungere del ghiaccio. Far ridurre e poi filtrare.
Mettere a bollore una pentola d’acqua. Stendere il panetto col matterello creando una sfoglia sottile. Con un coppapasta creare dei cerchi. Aprire i fasolari.
In due padelle far aprire le cozze e le vongole con un soffritto olio, aglio, peperoncino, sfumare con vino bianco. Una volta aperte, filtrarle e conservare la loro acqua. Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente. Scolarla con una schiumarola e raffreddarla in acqua e ghiaccio.
Preparare il sugo di pomodoro con la patata e aggiungere il pesce.
Impiattare la lasagna come raviolo aperto.

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