Milllefoglie di pasta al sapore di mare
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Acqua q.b
- Farina 00 400 Grammi
- Uova 4 pezzo
- Vongole 300 Grammi
- Cozze 300 Grammi
- Coquillage q.b
- Fasolari 300 Grammi
- Patata 1 pezzo
- Zafferano 1 bustina
- Pomodoro q.b
- Prezzemolo q.b
- Aglio q.b
- Vino bianco 2 bicchieri
- Fumetto di pesce q.b
- Sedano 1 gambo
- Carota 1 pezzo
- Cipolla 1 pezzo
- Olio Evo q.b
- Sale q.b
- Brandy q.b
Presentazione
preparazione
Step
Mettere la farina sulla spianatoia, formare la classica fontana e mettere le uova. Iniziare ad impastare aggiungendo acqua se necessario. Lasciar riposare il panetto coperto da pellicola.
Step
Pulire i crostacei e mettere la polpa da parte. Fare un soffritto di sedano, carote e cipolla, aggiungere le teste, il concentrato di pomodoro, sfumare con brandy, aggiungere del ghiaccio. Far ridurre e poi filtrare.
Step
Mettere a bollore una pentola d’acqua. Stendere il panetto col matterello creando una sfoglia sottile. Con un coppapasta creare dei cerchi. Aprire i fasolari.
Step
In due padelle far aprire le cozze e le vongole con un soffritto olio, aglio, peperoncino, sfumare con vino bianco. Una volta aperte, filtrarle e conservare la loro acqua. Mettere a cuocere la pasta in acqua bollente. Scolarla con una schiumarola e raffreddarla in acqua e ghiaccio.
Step
Preparare il sugo di pomodoro con la patata e aggiungere il pesce.
Step
Impiattare la lasagna come raviolo aperto.
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