Minestrone destrutturato di Giorgio Locatelli
Ricetta di:
Giorgio Locatelli
Difficile
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Cipolla 2 pezzo
- Taccole 6 pezzo
- Zucchine 1 pezzo
- Sedano 1 gambo
- Carota 1 pezzo
- Piselli 300 Grammi
- Pomodorini datterini 8 pezzo
- Zucchero q.b
- Rape rosse q.b
- Carote baby,8 q.b
- Patate gialle 4 pezzo
- Cimette di broccolo e cavolfiore 20 pezzo
- Porro baby 8 pezzo
- Basilico 50 Grammi
- Pane bruschettato 8 fette
- Zucchero q.b
- Sale q.b
- Olio Evo q.b
- Erbe q.b
- Aglio q.b
Presentazione
Ricetta di:
Giorgio Locatelli
preparazione
Step
Realizzare un soffritto con una cipolla, le taccole e la parte verde della zucchina tagliati a cubetti. A parte preparare un brodo con sedano, carota e cipolla, filtrare e unire al soffritto. Aggiungere poi i piselli frullati al brodo per farlo diventare verde.
Step
Tagliare a metà i pomodorini e cospargere con zucchero, sale, olio, aglio e erbe e mettere in forno a 130°C per 40 minuti.
Step
Sbianchire le rape rosse e le carote baby prima mettendole in acqua bollente e poi passandole in acqua e ghiaccio e passarle in una soluzione fatta di acqua e zucchero.
Step
Pelare le patate e ricavarne 12 sfere e metterle in forno a vapore a 100°C per 20 minuti.
Step
Sbianchire le cime di broccolo e cavolfiore e passarle in acqua e ghiaccio.
Step
Impiattare disponendo tutte le verdure nel piatto, mettendo sopra ogni patata un cucchiaino di pesto e ultimando con il brodo.
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