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Minestrone destrutturato di Giorgio Locatelli
Giorgio Locatelli

Ricetta di:

Giorgio Locatelli

Minestrone destrutturato di Giorgio Locatelli

Primo

Minestrone destrutturato di Giorgio Locatelli

Giorgio Locatelli

Ricetta di:

Giorgio Locatelli

Difficile

1H 0M

Ingredienti

4 porzione

Principale

  • Cipolla 2 pezzo
  • Taccole 6 pezzo
  • Zucchine 1 pezzo
  • Sedano 1 gambo
  • Carota 1 pezzo
  • Piselli 300 Grammi
  • Pomodorini datterini 8 pezzo
  • Zucchero q.b
  • Rape rosse q.b
  • Carote baby,8 q.b
  • Patate gialle 4 pezzo
  • Cimette di broccolo e cavolfiore 20 pezzo
  • Porro baby 8 pezzo
  • Basilico 50 Grammi
  • Pane bruschettato 8 fette
  • Zucchero q.b
  • Sale q.b
  • Olio Evo q.b
  • Erbe q.b
  • Aglio q.b

Presentazione

Giorgio Locatelli

Ricetta di:

Giorgio Locatelli

Minestrone destrutturato di Giorgio Locatelli

preparazione

Step

01

Realizzare un soffritto con una cipolla, le taccole e la parte verde della zucchina tagliati a cubetti. A parte preparare un brodo con sedano, carota e cipolla, filtrare e unire al soffritto. Aggiungere poi i piselli frullati al brodo per farlo diventare verde.

Step

02

Tagliare a metà i pomodorini e cospargere con zucchero, sale, olio, aglio e erbe e mettere in forno a 130°C per 40 minuti.

Step

03

Sbianchire le rape rosse e le carote baby prima mettendole in acqua bollente e poi passandole in acqua e ghiaccio e passarle in una soluzione fatta di acqua e zucchero.

Step

04

Pelare le patate e ricavarne 12 sfere e metterle in forno a vapore a 100°C per 20 minuti.

Step

05

Sbianchire le cime di broccolo e cavolfiore e passarle in acqua e ghiaccio.

Step

06

Impiattare disponendo tutte le verdure nel piatto, mettendo sopra ogni patata un cucchiaino di pesto e ultimando con il brodo.

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