Minestrone innovativo

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Zucca 1 pz
  • Rabarbaro 3 pz
  • Cavolfiore viola 1 pz
  • Cavolo romano 1 pz
  • Carote 3 pz
  • Carote baby q.b
  • Zucchine baby 5 pz
  • Sedano 1 gamba
  • Cipolla bianca 1 pz
  • Gelatina in fogli 1 pz
  • Basilico 20 g
  • Piselli 300 g
  • Sedano rapa 1 pz
  • Patate 4 pz
  • Segatura di ciliegio q.b
  • Pomodorini ciliegio 8 pz
  • Zucchero 50 g
  • Acqua 1 l

Presentazione

Gloria
RICETTA DI:Gloria

Preparazione

  • Sbucciare le patate e ricavare con lo scavino delle pomme noisette, mettere in forno a 100 °c per 20/25 minuti, tagliare zucca, carota, cipolla, sedano rapa, zucchine a cubetti e con gli scarti mettere su un brodo vegetale e aggiungere anche metà dei piselli frullati.
  • Pulire il cavolo e ricavare dei pezzi piccoli ma che mantengano la loro forma a fiore: sbianchirli in acqua bollente, sale e olio per 5 minuti e successivamente metterli a raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e mettere da parte. Tagliare a metà i pomodorini, aggiungere sale e zucchero e mettere in forno a 90 °C.
  • Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda, frullare il basilico e aggiungere po’ di acqua, sciogliere la gelatina in acqua tiepida e unirli al pesto di basilico, mettere su un foglio di carta da forno e far raffreddare.
  • Tagliare il cavolo viola e metterlo a bollire in modo da ricavare dell’acqua viola.Tagliare le carote con il pelapatate per lungo in modo da ottenere un nastro e farle bollire con 1 litro d’acqua e 30 g di zucchero fino a quando si saranno leggermente ammorbidite, poi toglierle, far raffreddare e mettere da parte.
  • Mettere a soffriggere la cipolla in una pentola aggiungere il brodo filtrato e le verdure mettendo prima quelle più dure e poi le più tenere, aggiungere anche i piselli avanzati e portare a cottura. Alla fine aggiungere anche i cavolfiori precedentemente sbollentati e anche due mestoli di acqua di cavolo, aggiustare di sale e pepe.
  • Togliere le patate dal forno e affumicato e al ciliegio, mettere nel piatto aggiungere un mestolo di minestra e tre nastri di carote arrotolati, 5 pezzetti di rabarbaro tagliati sottili e poi coppati con la punta in metallo dei sac à poche, spore le patate aggiungere anche dei pomodorini confit. Aggiungere un pizzico di sale e olio.

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