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Minestrone innovativo
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Ricetta di:
Gloria
Media
1H 0M
Ingredienti
4 porzione
Principale
- Zucca 1 pezzo
- Rabarbaro 3 pezzo
- Cavolfiore viola 1 pezzo
- Cavolo romano 1 pezzo
- Carote 3 pezzo
- Carote baby q.b
- Zucchine baby 5 pezzo
- Sedano 1 gamba
- Cipolla bianca 1 pezzo
- Gelatina in fogli 1 pezzo
- Basilico 20 Grammi
- Piselli 300 Grammi
- Sedano rapa 1 pezzo
- Patate 4 pezzo
- Segatura di ciliegio q.b
- Pomodorini ciliegio 8 pezzo
- Zucchero 50 Grammi
- Acqua 1 Litri
Presentazione
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Ricetta di:
Gloria
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preparazione
Step
Sbucciare le patate e ricavare con lo scavino delle pomme noisette, mettere in forno a 100 °c per 20/25 minuti, tagliare zucca, carota, cipolla, sedano rapa, zucchine a cubetti e con gli scarti mettere su un brodo vegetale e aggiungere anche metà dei piselli frullati.
Step
Pulire il cavolo e ricavare dei pezzi piccoli ma che mantengano la loro forma a fiore: sbianchirli in acqua bollente, sale e olio per 5 minuti e successivamente metterli a raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolare e mettere da parte. Tagliare a metà i pomodorini, aggiungere sale e zucchero e mettere in forno a 90 °C.
Step
Mettere a mollo la gelatina in acqua fredda, frullare il basilico e aggiungere po’ di acqua, sciogliere la gelatina in acqua tiepida e unirli al pesto di basilico, mettere su un foglio di carta da forno e far raffreddare.
Step
Tagliare il cavolo viola e metterlo a bollire in modo da ricavare dell’acqua viola.Tagliare le carote con il pelapatate per lungo in modo da ottenere un nastro e farle bollire con 1 litro d’acqua e 30 g di zucchero fino a quando si saranno leggermente ammorbidite, poi toglierle, far raffreddare e mettere da parte.
Step
Mettere a soffriggere la cipolla in una pentola aggiungere il brodo filtrato e le verdure mettendo prima quelle più dure e poi le più tenere, aggiungere anche i piselli avanzati e portare a cottura. Alla fine aggiungere anche i cavolfiori precedentemente sbollentati e anche due mestoli di acqua di cavolo, aggiustare di sale e pepe.
Step
Togliere le patate dal forno e affumicato e al ciliegio, mettere nel piatto aggiungere un mestolo di minestra e tre nastri di carote arrotolati, 5 pezzetti di rabarbaro tagliati sottili e poi coppati con la punta in metallo dei sac à poche, spore le patate aggiungere anche dei pomodorini confit. Aggiungere un pizzico di sale e olio.
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