"Il Miracolo" di Hue

Preparazione

• Per il riso:

  In 2 pentolini, mettere i tipi di riso in acqua a temperatura ambiente 2 cm più alta del riso. Lasciar cuocere lentamente a fuoco basso.  

  
  

• Quando il riso bianco avrà assorbito 80% dell’acqua e si sarà creata una cremina bianca, prendere la cremina e metterla in un contenitore. 

  Aggiungere i fiori di sambuco e il sale e mescolare. 

  Quando si sarà assorbita tutta l'acqua, mettere il riso bianco in una pellicola. Arrotolare e  schiacciare fino ad ottenere un composto omogeneo. 

  Tagliare a cubetti il composto di riso. 

• Scaldare una padella, mettere olio d’oliva e lo scalogno tagliato a fettine, aggiungere il riso venere cotto, salsa di soia e erba cipollina. Formare le palline di riso venere saltato con la stessa tecnica attuata per il riso bianco. 

• Per il tofu:

  Estrarre il succo di rabarbaro e metterlo in una ciotola. Tagliare il tofu a pezzi 1/2cm e friggerlo in olio di semi a 165 gradi. Una volta pronto, immergerlo nel succo di rabarbaro.

• Per gommasio:

  Tostare i due tipi di semi di sesamo con sale grosso. Metterli in un mortaio e pestarli per ottenere una consistenza granulosa.

• Per le verdure: 

  Pulire il carciofo eliminando la punta e la parte dura del gambo. Sfogliarlo e tagliarlo in due eliminando la peluria interna. 

  Tagliare il carciofo a julienne e metterlo in una ciotola con abbondante acqua e limone. 

• In una pentola mettere 0.5l d’acqua, 0.5l d’aceto, lo zucchero e portare a bollore. Sbollentare i pezzi di carciofo per 3 minuti.

  
  

• Condire i germogli di soia con 1 cucchiaino di zucchero, aceto e colatura di alici.

• Per la salsa di fagioli neri:

  Frullare i fagioli con la sua acqua di cottura per avere una salsa non densa. Mettere la salsa in un biberon.