Per il riso:

In 2 pentolini, mettere i tipi di riso in acqua a temperatura ambiente 2 cm più alta del riso. Lasciar cuocere lentamente a fuoco basso.

Quando il riso bianco avrà assorbito 80% dell’acqua e si sarà creata una cremina bianca, prendere la cremina e metterla in un contenitore.

Aggiungere i fiori di sambuco e il sale e mescolare.

Quando si sarà assorbita tutta l'acqua, mettere il riso bianco in una pellicola. Arrotolare e schiacciare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Tagliare a cubetti il composto di riso.

Scaldare una padella, mettere olio d’oliva e lo scalogno tagliato a fettine, aggiungere il riso venere cotto, salsa di soia e erba cipollina. Formare le palline di riso venere saltato con la stessa tecnica attuata per il riso bianco.

Per il tofu:

Estrarre il succo di rabarbaro e metterlo in una ciotola. Tagliare il tofu a pezzi 1/2cm e friggerlo in olio di semi a 165 gradi. Una volta pronto, immergerlo nel succo di rabarbaro.

Per gommasio:

Tostare i due tipi di semi di sesamo con sale grosso. Metterli in un mortaio e pestarli per ottenere una consistenza granulosa.

Per le verdure:

Pulire il carciofo eliminando la punta e la parte dura del gambo. Sfogliarlo e tagliarlo in due eliminando la peluria interna.

Tagliare il carciofo a julienne e metterlo in una ciotola con abbondante acqua e limone.

In una pentola mettere 0.5l d’acqua, 0.5l d’aceto, lo zucchero e portare a bollore. Sbollentare i pezzi di carciofo per 3 minuti.

Condire i germogli di soia con 1 cucchiaino di zucchero, aceto e colatura di alici.

Per la salsa di fagioli neri:

Frullare i fagioli con la sua acqua di cottura per avere una salsa non densa. Mettere la salsa in un biberon.