Moi moi

INGREDIENTI4 PORZIONI

  • Fagioli bianchi 900 g
  • Uova 8 pz
  • Polvere di gamberi di terra 200 g
  • Peperoncino habanero ½ pz
  • Noce moscata q.b
  • Cipolla 2 pz
  • Tonno sott’olio 200g pz
  • Insalata mista 50 g
  • Spezie miste africane (berbere curry pz
  • Platani 1 pz
  • Carote ½ pz
  • Pomodori 4 pz
  • Olio di semi q.b
  • Sale q.b

Presentazione

Simone
RICETTA DI:Simone

Preparazione

  • Disporre le uova in un pentolino con acqua e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e far bollire per circa 10 minuti. Tagliare una cipolla, una carota e due pomodori a pezzi irregolari.
  • Frullare 800 grammi di fagioli e unire la carota, la cipolla e i pomodori tagliati. Aggiungere 1/2 peperoncino e frullare il tutto aggiungendo acqua quanto basta, fino ad ottenere una crema liscia. Prendere gli altri 100 grammi di fagioli e frullare anch'essi con una parte di acqua. Passare il composto al colino e conservare l’acqua ricavata: aggiungere ad essere un cucchiaino di noce moscata, uno di spezie africane miste, uno di curcuma e una presa di sale. Aggiungere l’acqua speziata alla crema di fagioli realizzata in precedenza.
  • Unire alla crema di fagioli la polvere di gamberi e il tonno scolato, mescolare e aggiustare di sale. Versare la crema di fagioli in quattro tortiere a cerniera insieme a due uova sode e sgusciate per ognuna (in alternativa si può realizzare un unico sformato in una tortiera grande), coprire con carta alluminio sigillando per bene e cuocere i tortini a bagnomaria per 30 minuti.
  • Nel frattempo sbucciare il platano, tagliarlo a becco di flauto, salarlo e friggerlo in abbondante olio di semi bollente per 8-10 minuti. Condire l’insalata con una vinaigrette fatta con una parte di acqua, una di olio, l’altra cipolla tagliata a julienne e una presa di sale. Tagliare anche i pomodori rimasti a fette sottili.
  • Impiattare il tortino al centro del piatto. A fianco creare una fila dritta di fette di pomodoro, coprire con uno strato di foglie di insalata, uno strato di chips di platano fritto, un altro strato di pomodori e uno di cipolle a julienne. Aggiustare di sale e pepe.

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