Disporre le uova in un pentolino con acqua e un pizzico di sale. Mettere sul fuoco e far bollire per circa 10 minuti. Tagliare una cipolla, una carota e due pomodori a pezzi irregolari.

Frullare 800 grammi di fagioli e unire la carota, la cipolla e i pomodori tagliati. Aggiungere 1/2 peperoncino e frullare il tutto aggiungendo acqua quanto basta, fino ad ottenere una crema liscia. Prendere gli altri 100 grammi di fagioli e frullare anch'essi con una parte di acqua. Passare il composto al colino e conservare l’acqua ricavata: aggiungere ad essere un cucchiaino di noce moscata, uno di spezie africane miste, uno di curcuma e una presa di sale. Aggiungere l’acqua speziata alla crema di fagioli realizzata in precedenza.

Unire alla crema di fagioli la polvere di gamberi e il tonno scolato, mescolare e aggiustare di sale. Versare la crema di fagioli in quattro tortiere a cerniera insieme a due uova sode e sgusciate per ognuna (in alternativa si può realizzare un unico sformato in una tortiera grande), coprire con carta alluminio sigillando per bene e cuocere i tortini a bagnomaria per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciare il platano, tagliarlo a becco di flauto, salarlo e friggerlo in abbondante olio di semi bollente per 8-10 minuti. Condire l’insalata con una vinaigrette fatta con una parte di acqua, una di olio, l’altra cipolla tagliata a julienne e una presa di sale. Tagliare anche i pomodori rimasti a fette sottili.

Impiattare il tortino al centro del piatto. A fianco creare una fila dritta di fette di pomodoro, coprire con uno strato di foglie di insalata, uno strato di chips di platano fritto, un altro strato di pomodori e uno di cipolle a julienne. Aggiustare di sale e pepe.