Amalgamare bene la carne con due cucchiai di burro di arachidi, un poco di aglio tritato sottile, sale e pepe. Avvolgere il polpettone nella pancetta, irrorare la carta forno con due cucchiai di olio evo e mettere in una teglia. Cuocere a 180 gradi per 30 minuti.

Cuocere la quinoa in acqua per una quindicina di minuti e scolarla dopo averla passata sotto l'acqua fredda.

Lavare il peperone, privarlo dei semi, tagliarlo a listarelle e friggerlo in olio di semi. Lasciare brevemente su della carta assorbente e salare. Unire la quinoa ai pezzettini di peperoni e di mozzarella, aggiustare di sale e di pepe e di olio; mettere in uno stampino di silicone e cuocere in forno per una decina di minuti abbondanti.

Abbattere la temperatura del tortino per qualche minuto per sformarlo bene, altrimenti lasciare riposare in freezer per qualche ora.

Pepare, salare, ungere con l'olio e cospargere di pan grattato i pomodorini. Mettere in forno per una decina di minuti. Comporre il piatto con fette di polpettone cosparso di mozzarella, il tortino circondato di pomodorini, listarelle di peperone fritto e una spalmata di burro di arachidi vicino al polpettone.